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2020/7/24
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<大手が作らないものを> |
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星降る街のノヴェルレポートは4/10より始まっています。 豚は処分したが、肉屋だけではダメだと思い、 ハム、ソーセージなどの加工品をやろうと思った。 大手が作らないハム、ソーセージを作ろうと思った。 大手が作るハムはなんだと思う？ いかに安いハムを作るか、、、、。これが大手だ。 原材料の51%まで畜肉だったら、肉と言える。 あとの49%に何を入れるか？ 日本のかまぼこを手本にした。 タンパク質と水を入れて熱を加えると固まる。 かさを増やすためにデンプン果糖粘液などで水を含ませて作る。 日本の味は甘いやろ。砂糖の味。 砂糖は保水力ある。塩味にすると目方が減る。塩が水分を抜いてしまうから。 ヨーロッパはパンやじゃがいもと一緒に食べる。 塩気がないとダメなんだ。 1%のお客さんでいい。本当に理解して納得してもらえるハムソーセージを 作ろうと思った。 |
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